മികച്ച ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി പാചകം ചെയ്യുന്നു

എക്ലെയറുകളേക്കാൾ പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രി ലോകമെമ്പാടും ഇല്ല. അവരുടെ പേര് മിന്നൽ എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ക്രീം, വെണ്ണ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് നിറച്ച ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു നീളമേറിയ കേക്കാണ് എക്ലെയർ. കേക്കുകൾക്ക് മുകളിൽ, പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ അഭ്യർത്ഥനപ്രകാരം, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഐസിങ്ങ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

ലേഖന ഉള്ളടക്കം

ഒരു എക്ലെയറിന്റെ രസകരമായ കഥ

മികച്ച ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി പാചകം ചെയ്യുന്നു

പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ പ്രശസ്ത പാചക വിദഗ്ധൻ മാരി-അന്റോയിൻ കരേം പാരീസിൽ താമസിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ വിഭവങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗ our ർമെറ്റുകളാൽ പ്രശംസിക്കപ്പെട്ടു, അതിനാൽ അദ്ദേഹം ജോലി ചെയ്തിരുന്ന റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശകരിൽ നിറഞ്ഞു. വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ, എല്ലാ ദിവസവും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഓർഡറുകൾ നിറവേറ്റാൻ ഷെഫിന് സമയമില്ലായിരുന്നു.

അതിനാൽ സന്ദർശകൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏത് ക്രീമിലും നിറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു മധുരമുള്ള ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി അദ്ദേഹം കൊണ്ടുവന്നു. കേക്കിന് മിന്നൽ എന്ന് പേരിട്ടത് എന്തുകൊണ്ട്? പരിചയസമ്പന്നനായ പേസ്ട്രി ഷെഫിന് ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റിന്റെ തിളക്കം ഒരു മിന്നൽ പോലെ തിളങ്ങുന്നതായിരിക്കണം.

അലക്സാണ്ടർ ഒന്നാമന്റെ കൊട്ടാരത്തിൽ കരേം ജോലി ചെയ്തപ്പോൾ എക്ലെയർ റഷ്യയിലെത്തി. അതിനുശേഷം, രാജകുടുംബത്തിലെ ഒരു ചായ സൽക്കാരവും അവരെ കൂടാതെ പോയിട്ടില്ല. ഇന്ന് അമേരിക്കയിൽ, എക്ലെയറുകളെ നീളമേറിയ ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത ഡോനട്ട്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കാലക്രമേണ, രണ്ട് തരം കസ്റ്റാർഡ് രഹിത കുഴെച്ച കേക്കുകൾ കൂടി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അവയെ shu എന്നും profiteroles എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഷൂ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചിരിക്കുന്നു, അടിസ്ഥാനം ക്രീം കൊണ്ട് നിറച്ച് കട്ട് ഓഫ് തൊപ്പി .

ക്രീം, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം എന്നിവകൊണ്ട് നിറച്ച മിനിയേച്ചർ എക്ലെയറുകളാണ് ലാഭം. ഫ്രഞ്ച് ബുഫെകളിലെ കനാപ്പിനുപകരം സന്ദർശകന് അഭിനന്ദനമായി റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ലാഭം നൽകുന്നു. ലാഭം എന്ന വാക്കിന്റെ വിവർത്തനം ഉചിതമാണ് - ചെറിയ പ്രതിഫലം .

എക്ലെയർ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ്

കസ്റ്റാർഡ് മാവ് ബില്ലറ്റുകളിൽ നിന്ന് മാത്രമേ യഥാർത്ഥ എക്ലെയറുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയൂ. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പഴയ പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ കാണാം. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർക്ക് അവരുടേതായ രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്, ഇത് വലത് ക്രീം പൈകൾക്കായി ആദ്യം മുതൽ കസ്റ്റാർഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് ഓർക്കുക:

  • room ഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ മുട്ട ബാക്കി ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കൂ. നേരത്തെ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കുകഅവൾ;
  • മിശ്രിതം ഒരു തീയൽ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. കറങ്ങുന്ന ബ്ലേഡുകളിൽ നിന്നുള്ള സ്പ്ലാഷുകൾക്കായി തയ്യാറാകുക. പുളിപ്പില്ലാത്ത യീസ്റ്റ്, ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യത്യസ്തമായി ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി, അമിതമായി സജീവമായ ചമ്മട്ടി കൊണ്ട് നശിപ്പിക്കാനാവില്ല;
  • സ്വാഭാവിക വെണ്ണ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ ഇല്ല. ഈ അടിസ്ഥാനത്തിൽ കേക്കുകൾ ഒട്ടും ഉയരുകയോ മൾട്ടി-ചേമ്പർ;
  • മാവു ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കുള്ള ശൂന്യത വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ ദ്രാവകമോ ആകരുത്. ഇത് ബോൾഡ് ഭവനങ്ങളിൽ പുളിച്ച ക്രീമിനോട് സാമ്യമുള്ളതായിരിക്കണം.

പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • 400 മില്ലി വെള്ളം;
  • sp സ്പൂൺ മേശ ഉപ്പ്;
  • 200 ഗ്രാം വെണ്ണ;
  • 400 ഗ്രാം പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവ്;
  • 8-9 കോഴി മുട്ടകൾ.

ഒരേ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ, എക്ലെയർ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള എണ്നയിലേക്കോ വെള്ളത്തിലേക്കോ വെള്ളവും ഉപ്പും ഒഴിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക.

തണുത്ത വെണ്ണ സമചതുരയായി മുറിച്ച് ക്രമേണ വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ശക്തമായി ഇളക്കുക. കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയാൽ 1.5-2 കപ്പ് മാവ് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. തീവ്രമായി ഇളക്കുമ്പോൾ, മറ്റൊരു 3-4 മിനിറ്റ് ചൂടിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീക്കം ചെയ്യരുത്.

മികച്ച ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി പാചകം ചെയ്യുന്നു

സ്ഥിരത മിനുസമാർന്നതും സ്റ്റിക്കി അല്ലാത്തതുമായിരിക്കുമ്പോൾ, സ്റ്റ ove ഓഫ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10-15 മിനുട്ട് തണുപ്പിക്കട്ടെ, തുടർന്ന് മുട്ടകൾ ഒരു സമയം ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള രചനയിലേക്ക് വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും ഓടിക്കാൻ നിങ്ങൾ വളരെയധികം പരിശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്. വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ എക്ലെയർ ഉണ്ടാക്കാൻ പേസ്ട്രി സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

ഇതര: സിറിഞ്ചിന് പകരം കട്ടിയുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രീ-കട്ട് കോർണർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റാം. അടുപ്പിൽ, കേക്ക് ശൂന്യമായതിന്റെ അളവ് 2-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. അടുപ്പ് 200-210 ° C വരെ ചൂടാക്കുക.

ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, അടുപ്പിന്റെ വാതിൽ വീണ്ടും തുറക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക - താപനില വ്യത്യാസത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ വീഴുന്നു. വൈക്കോൽ തവിട്ട് നിറമാകുമ്പോൾ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുമ്പോൾ അവ നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു സിറിഞ്ചിൽ നിന്ന് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ശീതീകരിച്ച ഇനങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിനുപുറമെ, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കായി മസാലകളുടെ മിശ്രിതത്തിന്റെ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ നിങ്ങൾക്ക് പറഞ്ഞല്ലോ ച ou ക്സ് പേസ്ട്രിയിൽ ചേർക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് റെഡിമെയ്ഡ് മസാല മിശ്രിതം ഇല്ലെങ്കിൽ, ചുവന്ന കുരുമുളക്, മുളക്, കുങ്കുമം, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സ്വയം നിർമ്മിക്കുക.

ച ou ക്സ് യീസ്റ്റ്

തീർച്ചയായും, യീസ്റ്റിനൊപ്പം ച ou ക്സ് പേസ്ട്രിക്കുള്ള പാചകത്തിന് ഫ്രഞ്ച് പാചക ക്ലാസിക്കുകളുമായി ഒരു ബന്ധവുമില്ല. എന്നാൽ ഇത് പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പിനേക്കാൾ ലളിതമാണ്, മാത്രമല്ല പാചകക്കാരനിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമില്ല.

പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • 2 കപ്പ് 3.5-6% പാൽ;
  • 1000 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്;
  • 1 സാച്ചെറ്റ് ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്;
  • 10 കോഴി മുട്ടകൾ;
  • 200 ഗ്രാം ക്രീം മാsla;
  • ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.

ഒരു ചെറിയ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ പ്രൂഫ് പാത്രത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പാൽ തിളപ്പിച്ച് ഏകദേശം 1.5 കപ്പ് മാവിൽ ഒഴിക്കുക. യീസ്റ്റ് പൊടി പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ബാക്കിയുള്ള പാലിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.

നേർത്ത അരുവിയിൽ ഒരു സ്റ്റീം ബാത്തിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഇത് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, കോഴിമുട്ടയിലൊഴികെ മറ്റെല്ലാം സാവധാനം പരിചയപ്പെടുത്തുക. ച ou ക്സ് ഇപ്പോൾ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് പരമാവധി വേഗതയിൽ ആക്കുക. പട്ടീസ് രൂപപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ ഗോതമ്പ് മാവ് ധാന്യ റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രസിദ്ധമായ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി ലഭിക്കും. p>

കോഗ്നാക്

ഉള്ള എക്ലെയറുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

  • 1 കപ്പ് പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് പാൽ;
  • 5 ടീസ്പൂൺ തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം;
  • butter പായ്ക്ക് വെണ്ണ;
  • 3 കോഴി മുട്ടകൾ;
  • പകുതി നാരങ്ങ;
  • കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ സോഡ;
  • 1-1.5 കപ്പ് മാവ്;
  • ഉപ്പ്;
  • 3 ടീസ്പൂൺ കോഗ്നാക്.

ഒരു ചെറിയ ലാൻഡിൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിൽ അരിഞ്ഞ വെണ്ണ ചേർക്കുക. പിണ്ഡങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. വെള്ളവും ടേബിൾ ഉപ്പും ചേർക്കുക. എല്ലാ മാവും ഒരേസമയം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം ലാൻഡിലിന്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വീഴുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഇളക്കുക.

മികച്ച ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി പാചകം ചെയ്യുന്നു

കുഴെച്ചതുമുതൽ 5-10 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, അര ചെറു നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞ് ബേക്കിംഗ് സോഡ കെടുത്തിക്കളയുക. മുട്ട പൊട്ടിച്ച് കോഗ്നാക്, സോഡ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ കലർത്തുക. ശീതീകരിച്ച മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുട്ട മിശ്രിതം ചേർക്കാൻ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുക.

ഇത് കൂടുതൽ ചൂടാകുകയാണെങ്കിൽ, മുട്ടകൾ ചുരുണ്ടുകൂടി വീണ്ടും ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ പൂർത്തിയായ ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിക്കാം.

എക്ലെയറുകൾക്കായി ച ou ക്സ് പേസ്ട്രിക്ക് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഈ പേസ്ട്രികളുടെ തനതായ സ്വാദും ദിവ്യ ആർദ്രതയും മറ്റ് പേസ്ട്രികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. അവയുടെ രുചി ഉപ്പിട്ടതും മധുരവുമാകാം.

കുറഞ്ഞത് ഭാവനയോടെ സായുധരായ നിങ്ങൾക്ക് എക്ലെയറുകളെ മികച്ച ഹൃദ്യമായ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിലേക്കോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലേക്കോ മാറ്റാൻ കഴിയും: നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് മധുരമുള്ള ക്രീം മാറ്റി പകരം വെജിറ്റബിൾ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ്. നിങ്ങളുടെ സായാഹ്ന ചായയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരപലഹാരത്തിനായി ഫ്രൂട്ട് പാലിലും അവ പൂരിപ്പിക്കുക.

മുമ്പത്തെ പോസ്റ്റ് മുഖത്തെ ചർമ്മ സംരക്ഷണത്തിന്റെ ഘട്ടങ്ങൾ
അടുത്ത പോസ്റ്റ് ഹൈപ്പർപ്ലാസ്റ്റിക് ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് രോഗനിർണയം നടത്തി ചികിത്സിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?